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燕子爱编织,爱生活

做自己喜欢的事,喜欢的太多,走自己想走的路,走得好难。

 
 
 

日志

 
 

【转载】消耗淡奶油的面包 超软中种北海道土司  

2015-01-16 14:42:06|  分类: 燕子进橱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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     做面包有几年的时间啦,因为怕麻烦,所以都是用直接法来做。因为没有比较,也没有觉得这直接法有什么不足。前段时间因为做蛋挞,家里买了一大盒子的淡奶油,做完蛋挞之后,淡奶油还剩了很多。看到很多博友都在做北海道土司,说这是一个消耗淡奶油的好办法 ,而且几乎都是用中种法制作,说是这样制作出的面包柔软,老化较缓慢,即使放上几天也不会变硬。 
   最近做了几次这种中种法的北海道土司,其实过程倒也不麻烦,就是时间稍长了一些,需要把中种面团放在冰箱里冷藏18个小时以上。在制作的过程中,我的直接感受就是,这个中种法的面团吸水量很大,大到什么程度呢,在我把中种面团和主面团混合在一起揉的时候,曾经担心因为太稀会成不了型。不过,正像博友们评价的那样,烤好的面包真的是柔软极了,看看下面的图片,是不是感觉它轻盈的像一片云啊?!
    

消耗淡奶油的面包      超软中种北海道土司 - 霞子 - 猪猪的乐园

原料:
A料 中种面团:金像高筋面粉300克,细砂糖9克,酵母2克,牛奶96克,淡奶油84克,蛋白21克,黄油6克
B料 主面团:蛋白24克,细砂糖45克,盐4克(配方上是3.6克,这可不好称,就四舍五入用了4克),酵母2克(配方上是1.2克),奶粉18克
C料 黄油6克
D料 蛋黄液适量
制作方法:
1、将原料A中的黄油融化,然后按照先液体后粉类的顺序把原料A放入面包机内,搅拌20分钟至面团光滑;装入保鲜袋中入冰箱冷藏发酵,耗时至少需要18小时。
 
超软北海道土司 - 霞子 - 猪猪的乐园超软北海道土司 - 霞子 - 猪猪的乐园
  2、将发酵好的中种面团撕成小块放入面包机中,把B料也放入,混合搅拌至有Q弹性,再加入C料中的黄油继续揉至完全扩展阶段(一开始会看到一团浆糊,稀得不行,没关系,交给面包机吧,揉着揉着就成型了呢)。
超软北海道土司 - 霞子 - 猪猪的乐园超软北海道土司 - 霞子 - 猪猪的乐园
超软北海道土司 - 霞子 - 猪猪的乐园超软北海道土司 - 霞子 - 猪猪的乐园

3、盖上面包机的盖子,进行发酵,发酵至两倍大时即可(我一时忽略,发的有点过头了呢)

终于找回了上学时的味道    松软椒盐千层饼 - 霞子 - 猪猪的乐园  终于找回了上学时的味道    松软椒盐千层饼 - 霞子 - 猪猪的乐园

4、启动面包机的和面程序,把发酵好的面团里的空气挤出来,然后取出面团,平均分成三份,滚园后松弛15分钟。 

超软北海道土司 - 霞子 - 猪猪的乐园超软北海道土司 - 霞子 - 猪猪的乐园  
5、用擀面杖分别擀成椭圆形,椭圆形的宽需要和面包桶等宽。
6、擀好后的面团反过来,使原来在下面的那一面朝上,然后把左面的三分之一向右折,右面的三分之一向左折。
超软北海道土司 - 霞子 - 猪猪的乐园超软北海道土司 - 霞子 - 猪猪的乐园
 
7、再次擀开成长方形,从一头向另一头卷起来,下右图就是卷好的样子。
 
超软北海道土司 - 霞子 - 猪猪的乐园超软北海道土司 - 霞子 - 猪猪的乐园
 
 8、面包桶里铺一层锡纸,把面包卷整齐的放入面包桶中,自然发酵至面包桶的七八分满,表面刷上一层薄薄的蛋黄液。
   
超软北海道土司 - 霞子 - 猪猪的乐园超软北海道土司 - 霞子 - 猪猪的乐园
 
 9、开启面包机的烘焙功能,大约30分钟至表面金黄就好了。
 
超软北海道土司 - 霞子 - 猪猪的乐园超软北海道土司 - 霞子 - 猪猪的乐园
 
 经验提示:
因为配方中全用的是蛋白,所以我们可以用剩余的蛋黄做表面的刷液,做到资源的完全利用
 

消耗淡奶油的面包      超软中种北海道土司 - 霞子 - 猪猪的乐园

 

消耗淡奶油的面包      超软中种北海道土司 - 霞子 - 猪猪的乐园

  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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