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燕子爱编织,爱生活

做自己喜欢的事,喜欢的太多,走自己想走的路,走得好难。

 
 
 

日志

 
 

夏季七种家常菜的做法【分享】  

2008-07-30 16:57:59|  分类: 燕子进橱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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竹笋香菇汤

烹调类别: 汤

烹调时间: 普通

食材类别: 其它素菜

味道:   鲜香

适宜季节: 无关

菜系:   家常菜

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材料:     

  香菇25克,竹笋15克,金针110克,清汤300克

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做法:

  将香菇切丝,姜切丝,金针打结,竹笋切丝。将竹笋,姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟,再放香菇,金针煮5分钟放精盐,味精即可。

 

粉丝香菇蛋汤

烹调类别: 汤

烹调时间: 普通

食材类别: 其它

味道:   鲜香

适宜季节: 无关

菜系:   家常菜

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材料:     

  粉丝,香菇,鸡蛋,青菜(由自己口味定),盐,鸡精。

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做法:

  :①香菇泡软去梗切块,粉丝泡软,鸡蛋液打散,青蒜斜切片备用。

      ②将香菇和鸡蛋液混在一起搅,加少许盐,沙锅放些油将混合蛋液倒入煎。

     ③加半锅水及调味料,待水开后,放入粉丝,稍煮一会儿将青菜放入

百合栗子羹

烹调类别: 汤

烹调时间: 普通

食材类别: 水果

味道:   清香

适宜季节: 无关

菜系:   家常菜

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材料:     

  鲜百合100克,鲜板栗肉100克,白糖150克,湿淀粉50克

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做法:

  1、百合剥片后清洗干净,与板栗同放碗内,加水少许上笼蒸30分钟。

  2、锅内放清水400克,烧开后放入蒸好的百合、板栗,加糖150克,待糖溶化后勾芡即可装碗。

八宝粥

烹调类别: 点心

烹调时间: 普通

食材类别: 点心

味道:   甜香

适宜季节: 无关

菜系:   家常菜

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材料:     

  江米、红小豆、花生米、栗子肉、莲子、红枣、桂圆肉、金糕各50克,白糖适量

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做法:

  (1)栗子肉洗净切成小块,莲子用碱水浸泡去掉绿心,红枣洗净去核,花生米用热水洗净后去皮,桂圆肉切碎。

  (2)红小豆洗净加入清水煮至五成熟,放入洗净的江米,煮开后放入栗子肉、花生米、莲子同煮,待米、豆煮烂,加入桂圆肉、金糕、红枣等料,微火煮五分钟即成。

绿豆汤

烹调类别: 点心

烹调时间: 普通

食材类别: 点心

味道:   甜香

适宜季节: 夏季

菜系:   家常菜

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材料:     

  绿豆

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做法:

  [制法一]

  将绿豆洗净,控干水分倒入锅中,加入开水,开水的用量以没过绿豆2公分为好,煮开后改用中火,当水分要煮干时(注意防止粘锅),加入大量的开水,盖上锅盖,继续煮20分钟,绿豆已酥烂,汤色碧绿。

  [制法二]

  将绿豆洗净,用沸水浸泡20分钟,捞出后放到锅里,再加入足量的凉水,旺火煮40分钟。

  [制法三]

  将绿豆洗净,放入保温瓶中,倒入开水盖好。3-4个小时后,绿豆粒已涨大变软,再下锅煮,就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。

  [制法四]

  将挑好的绿豆洗净晾干,在铁锅中干炒10分钟左右,然后再煮,绿豆很快就可煮烂。

  [制法五]

  将绿豆洗净,用沸水浸泡10分钟。待冷却后,将绿豆放入冰箱的冷冻室内,冷冻4个小时,取出再煮,绿豆很快酥烂。

鲜果羹

烹调类别: 点心

烹调时间: 普通

食材类别: 水果

味道:   甜香

适宜季节: 无关

菜系:   家常菜

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材料:     

  什锦水果罐头1瓶,藕粉适量,糖桂花少许。

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做法:

  1、藕粉加水调成粉浆;

  2、将什锦水果罐头烧开后,改用小火,淋入藕粉浆,调匀,煮开后分盛入小碗中,撒糖桂花即可。

 

芋头糕

烹调类别: 点心

烹调时间: 普通

食材类别: 其它素菜

味道:   咸鲜

适宜季节: 无关

菜系:   家常菜

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材料:     

  芋头1斤、虾米1两、腊肠2条、腊肉2两、冬菇4只、粘米粉10两(13安士)、澄面2两(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、调味:五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、盐1汤匙

  糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。

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做法:

  1、芋头去皮切厚件,蒸约七成熟,取出再切粗条。

  2、将各材料切粒,虾米略为切碎,用一粒蒜子起镬爆香弃去,倒下各材料爆香,加入调味及芋头兜匀盛起。

  3、将粘米粉及澄面放入锅中,调入6杯水加热成糊状,倒入爆好之材料拌匀倒入已抹油之盆中,用手抹油拍打,直至打出气泡后,放入蒸笼以大火蒸一小时,可用竹筷试插,不沾米浆即表示芋头糕已蒸熟。

肉丁虾仁蒸饺

烹调类别: 点心

烹调时间: 普通

食材类别: 主食

味道:   咸鲜

适宜季节: 无关

菜系:   家常菜

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材料:     

  精盐,姜,味精,葱,香菜,芝麻油各适量。面粉,猪肉,虾。

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做法:

  1.面粉4成开水烫,6成凉水和面,二者合一,揉匀成面团。

  2.猪肉、虾肉切小丁,加酱油、精盐。姜末、味精腌喂片刻,包制前加时令菜末、葱末、香菜末、芝麻油拌匀成馅。

  3.面团搓条, 500克面下40个剂,擀成薄皮。

  4.左手拿皮,右手抹馅,包成带花边的饺子。

  5。上屉用旺火蒸12分钟。

酱酥桃仁

烹调类别: 点心

烹调时间: 普通

食材类别: 其它

味道:   酱香

适宜季节: 无关

菜系:   家常菜

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材料:     

  干核桃仁500克,猪化油500克。白糖100克、甜酱50克

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做法:

  桃仁置容器中,加开水稍焖(约2一3分钟),待桃仁皮起皱,捞出撕去皮衣。炒锅置中火上,下猪化油烧热(约120℃),下桃仁炸至金黄色时捞出。锅洗净置火上,加清水、白糖不断搅动,至糖化、糖汁翻起小泡时,加入甜酱,搅拌均匀,待再翻大泡时,将锅端离火口,把炸好的桃仁倒入,轻轻搅匀,使糖汁均匀粘裹在桃仁上,冷却后装盘即成。

清汤萝卜燕

烹调类别: 汤

烹调时间: 普通

食材类别: 其它素菜

味道:   鲜香

适宜季节: 无关

菜系:   家常菜

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材料:     

  象牙白萝卜约1000克、香菜叶少许

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做法:

  将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中.素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒香菜即成.

清蒸冬瓜盅

烹调类别: 汤

烹调时间: 普通

食材类别: 其它素菜

味道:   鲜香

适宜季节: 无关

菜系:   家常菜

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材料:     

  绿皮冬瓜500克、熟冬笋100克、水发冬菇100克、蘑菇100克

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做法:

  冬菇、蘑菇洗净,冬笋去皮,各切碎末;下6成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅;将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。

 

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